讲好杭州故事 --杭州的龙井茶与龙井虾仁

“上有天堂，，
，
，，下有苏杭”

“上有天堂，，
，
，，下有苏杭”，，
，
，，杭州的著名不但仅是由于山明水秀，，
，
，，各式各样的美食小吃也成为公共喜欢杭州的原因之一。。。。。。

清明时节，，
，
，，早春的西湖龙井积贮了夏秋冬三个季节的能量，，
，
，，明前茶又因采摘标准极高——只取初展的芽叶，，
，
，，以是制成的茶，，
，
，，无论品相和口感均十分上乘，，
，
，，香气也沁人心脾。。。。。。

龙井，，
，
，，原名龙泓。。。。。。听说远在三国时就被人发明，，
，
，，泉水从石洞中汩汩流出，，
，
，，终年一直。。。。。。传说明代掘井抗旱时，，
，
，，从井底挖出一块龙形大石头，，
，
，，于是便称为“龙井”了。。。。。。而西湖龙井的历史，，
，
，，最远可以追溯到唐朝。。。。。。茶圣陆羽的《茶经》，，
，
，，天下上第一部茶叶专著，，
，
，，书中就纪录了，，
，
，，其时杭州的天竺、灵隐二寺就已经最先产茶了。。。。。。宋朝最先，，
，
，，正式泛起西湖龙井，，
，
，，始于宋，，
，
，，扬于明，，
，
，，盛于清。。。。。。清代乾隆天子游江南时，，
，
，，不但饱览了江南风物，，
，
，，还品尝了江南种种风味的名茶。。。。。。听说，，
，
，，乾隆天子到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，，
，
，，赞赏茶味佳美，，
，
，，水色清冽，，
，
，，幽香四溢，，
，
，，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。。。。。。

我们现在经常能见到名字中带有“茶”的菜品，，
，
，，而把茶做成佳肴美食入馔，，
，
，，并非一时兴起。。。。。。自古以来，，
，
，，中国就有“茶食”的说法。。。。。。在上古时代，，
，
，，茶本是作为药用的，，
，
，，药食同源，，
，
，，茶徐徐地最先被加入到食物中作为菜肴、膳食泛起。。。。。。据唐《茶赋》载，，
，
，，茶具有“滋饭蔬之精素，，
，
，，攻肉食之膻腻”的功效。。。。。。

 杭州有一道古板风味突出的名菜叫作“龙井虾仁”，，
，
，，顾名思义，，
，
，，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。。。。。。虾仁鲜嫩玉白，，
，
，，茶叶碧绿清香，，
，
，，清口开胃，，
，
，，滋味奇异，，
，
，，回味无限。。。。。。

 相传，，
，
，，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。。。。。。杭州厨师则是受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，，
，
，，诗酒趁年华”的启发，，
，
，，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁一同烹饪。。。。。。

20世纪20年月起，，
，
，，龙井虾仁盛行于杭州黎民家庭中
；；；；30年月时，，
，
，，常熟厨师将其列入菜谱中
；；；；1956年，，
，
，，龙井虾仁名列杭州名菜中
；；；；1972年，，
，
，，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，，
，
，，服务员送上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽青翠清香”的菜肴。。。。。。尼克松品尝后，，
，
，，赞一直口，，
，
，，这即是世上著名的龙井虾仁。。。。。。