杭州古板美食——葱包桧儿

杭州的美食远近著名，，，，，但随着旧

杭州的美食远近著名，，，，，但随着旧城刷新、新城扩建，，，，，以及杭州外来生齿迅速增添，，，，，州菜式的引进也交杂成了新的特色杭帮菜。。。但作为土生土长的杭州人，，，，，踯躅过种种气概迥异的美食之后，，，，，照旧会常；＜湍钇鹄匣〉奈兜——街边小吃串起的童年、幼年时与小同伴一起嬉笑打闹的弄堂美食。。。若是说上回提到的“龙井虾仁”是杭州细腻美食的代表，，，，，那“葱包桧儿”就是独属于杭州人童年的味道。。。

葱包桧儿自南宋以来以爱国主义故事形式一直赞美至今。。。公元1142年，，，，，民族英雄岳飞被秦桧以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，，，，，因此，，，，，杭州黎民十分怨恨秦桧匹俦。。。相传，，，，，杭州有一家卖油炸食物的店主王二，，，，，捏了两个人形的面块比作秦桧匹俦，，，，，将他们揿到一块，，，，，用棒一压，，，，，投入油锅里炸，，，，，嘴里还念道：吃"油炸桧"，，，，，这就是油条的泉源。。。厥后在此基础上生长为杭州风味小吃――葱包桧。。。王二有时炸多了，，，，，一下子卖不出去，，，，，冷了以后又软又韧，，，，，味道不佳，，，，，更无人买。。。他对秦桧匹俦的心头之恨，，，，，还愤愤难平，，，，，就将冷油炸桧在热锅一烤，，，，，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，，，，，再用铁板压烤，，，，，烤到表皮呈金黄色，，，，，油炸桧“吱吱”发叫，，，，，王二刚刚解恨。。？？？？就旰笸醵拿起来一吃，，，，，觉葱香适口，，，，，便取名叫“葱包桧儿”，，，，，一直撒播至今。。。得知这样小吃的名字后，，，，，一时，，，，，黎民争相购置，，，，，也因此而撒播天下各地。。。

 葱包桧儿虽然看似平平无奇，，，，，但在做法和食材方面却颇为考究。。。首先用上白粉制成春卷皮，，，，，皮要薄而不破。。。“食物之美在于新鲜”，，，，，一般来说饼皮都是当天做当天卖。。。以是大旅馆里速冻的面皮就较量难还原这股街角地气的隧道味儿。。。接着，，，，，裹上油条、葱段，，，，，“葱包桧儿”，，，，，葱字当头。。。一般选用外地小葱，，，，，不打农药，，，，，葱香浓郁。。。而在制作的时间，，，，，需要重复用力将春卷饼压实，，，，，烤透，，，，，直至酿成金黄色，，，，，才更能够入味三分。。。最后抹上不过传的灵魂甜面酱，，，，，整个味道才会甜而不腻，，，，，格外鲜味。。。以是，，，，，能做出童年影象里正宗的葱包桧儿，，，，，也是一件厉害的事情。。。